Tanyan elämää: heinäkuuta 2013

torstai 25. heinäkuuta 2013

Chilikastike Hot & Sweet

Jatketaanpa säilöntäteemalla kun kerran alkuun päästiin!
Itsetehtyä Sweet & Hot chilikastiketta, sopii kokeilla ken rohkenee...

4 punaista paprikaa

20 valkosipulinkynttä

5 dl sokeria

1 dl valkoviinietikkaa

2 tl cayennepippuria

(punaista chiliä maun mukaan)

1. Huuhdo paprikat huolellisesti ja poista niistä siemenet ja paloittele pieniksi.

2. Kuori valkosipulit ja silppua pieniksi. (Paloittele chili.)

3. Laita vihannessilppu ja muut ainekset kattilaan ja kiehauta seos.

4. Pullota seos kuumennettuun, puhtaaseen pulloon. Sulje pullo ja säilytä kylmässä.

Marinoidut valkosipulinkynnet

Nyt alkaa taas olemaan se aika vuodesta kun säilötään kesän makuja talteen syksyn ja talven varalle. Valkosipulin ystävät, olkaa hyvät!

Chilimarinoidut valkosipulinkynnet

50 valkosipulinkynttä

Mausteliemi:

1 dl vettä

1 dl omenaviinietikkaa

1 dl öljyä

1 tl suolaa

2 tl sokeria

2 rkl tuoretta tai kuivattua basilikaa

punaista chiliä

korianterinsiemeniä

1. Keitä valkosipulinkynsiä kuorineen vedessä noin 3-5 minuuttia. Kaada vesi pois ja jäähdytä kynnet. Kuori kynnet ja laita ne puhtaisiin, kuumennettuihin tölkkeihin.

2. Kiehauta mausteliemen kaikki ainekset ja kaada mausteliemi kuumana valkosipulien päälle. Sulje tölkit.

3. Pidä tölkkejä 3 vuorokautta huoneenlämmössä ja säilytä sen jälkeen viileässä. Valkosipulit ovat valmiita nautittavaksi noin viikon kuluttua valmistuksesta.

VINKKI

Chilin voi halutessaan jättää pois.

Vaihtele mausteita oman maun mukaan!

3dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
250g voisulaa

Pohjataikina:
3/4 muruseosta
2 dl maitoa
2 kananmunaa

Täyte:
2 tlk persikkakuutioita
500 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
1/4 muruseosta

1. Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja lisää lopuksi voisula. Jaa taikina kahteen eri kulhoon. Käytä 3/4 muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä 1/4 piirakan pinnalle ripoteltavaksi.
2. Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut maito ja kananmuna. Levitä pohjataikina leivinpaperin päälle uunipellille.
3. Ripottele persikkakuutiot pohjataikinan päälle.
4. Sekoita rahka, sokeri, kananmunat ja vaniljasokeri keskenään. Kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi muruseos pinnalle.
5. Paista piirakkaa kiertoilmauunissa 175 asteessa 35-45 minuuttia.

keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Munkkirinkilät

noin 20 kpl

2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 kpl kananmunaa
7-8 dl vehnäjauhoja
50 g margariinia

öljyä kypsentämiseen
sokeria pinnalle

1. Valmista taikina tavallisen vehnätaikinan tapaan. Taikina kannattaa jättää melko pehmeäksi, mutta kuitenkin leivottavaksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.
2. Jaa kohonnut taikina 20 osaan. Pyöritä palat pyöreiksi pulliksi ja asettele ne pellille. Kohota pullat kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa.
3. Muotoile pullat rinkilöiksi vasta juuri ennnen paistoa. Tee kohonneisiin pulliin keskelle reikä ja muotoile rinkilöiksi. Jos pulla tarttuu sormiin kiinni kastele sormet jauhoissa.
4. Kuumenna paistorasva hitaasti. Padassa on sopiva määrä rasvaa, kun munkit mahtuvat vapaasti uimaan eli noin 4-5 cm kattilan pohjasta. Kypsennä rinkilöitä kattilassa kuumassa rasvassa (+180°C) molemmin puolin noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Paista vain muutama munkkirinkilä kerrallaan. Nosta valmiit munkkirinkilät reikäkauhalla hetkeksi talouspaperin päälle. Kierittele munkkirinkilät lämpiminä sokerissa.

VINKKI
Rasvan oikean lämpötilan voit tarkistaa pienellä taikinapalalla. Lämpötila on sopiva, kun taikinapala alkaa heti poreilla kiehuvassa rasvassa ja ruskistuu.

Jos haluat pakastaa munkkeja, sokeroi ne vasta pakastamisen jälkeen. Lämmitä munkkeja ennen sokeroimista hiukan esimerkiksi mikroaaltouunissa, silloin sokeri tarttuu munkkeihin paremmin.

Salmiakkijäätelö

3 keltuaista

3 valkuaista

1½ dl tomusokeria

3 dl kuohukermaa

mangososetta

1. Vatkaa keltuaiset ja siivilöity tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi.

4. Lisää keltuaisvaahtoon kerma-, ja valkuaisvaahto.

5. Mausta jäätelömassa salmiakkirouheella esim. turkinpippuri tms. ja laita pakastimeen.

6. Sekoita jäätelöä pari kertaa pakastamisen aikana, jotta rakenteesta tulee kuohkea.

7. Viimeisen sekoituksen yhteydessä voit lisätä mangososeesta raitoja jäätelön joukkoon.

8. Koristele jäätelön pinta.

Broileri-kasvispiirakka

Tänään tein broileri-kasvispiirakan. On sen verran täytettä, että menee ihan vaikka lounaspiirakkana. Eikä pitäisi hirveän raskas olla, kun täytteessä on broileria, kasviksia, ripaus raejuustoa, päällä salaattijuustokuutioita ja lisäksi muna-maito.

Tosin, tämä kyseinen yksilö ei paljoa muna-maidosta tiedä... Siis älkää tehkö sitä virhettä, että irtopohjavuokaan tämän piirakan valmistatte, kuten minä! Heh, jotenkin ajattelemattomuuttani vain lättäsin taikinan irtopohjavuokaan. Paistoin pohjaa ensin yksinään, sitten lisäsin täytteet päälle ja lopuksi muna-maito. "Ai niin, se muna-maito, voi hitto!!!" -ajattelin. Noh, eipä mitään, nopee kippaus soosia komeuden päälle ja samantien uuniin! Juu, ei mennyt kun hetki, niin nesteet valuu reunoista pihalle... Äkkiä pelti uuniin piirakan alle, ettei se muna-maito kärtsää uunin pohjaan kiinni.

Pellille valunut muna-maito.
Älä käytä irtopohjavuokaa!

No, kyllä siihen piirakkaankin vähän vielä jäi sitä muna-maitoa... Että näin tälläkertaa! Heheheee......

Tässä ohje muhevaan broileri-kasvispiirakkaan!

Pohja:
1 dl vehnäjauhoja
1 dl maissijauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 rkl seesaminsiemeniä
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 tl currya
100 g voita
½ dl kylmää vettä

Täyte:
500 g broilerin (hunajamarinoituja) filesuikaleita
200 g (puolikas) kesäkurpitsaa
1 kpl (keltaista) paprikaa
2 kpl sipulia
1 kpl limeä (limemehua)
1 rkl seesamiöljyä
100 g raejuustoa
200 g salaattijuustokuutioita
3 dl maitoa
3 kpl kananmunia

Mausteet:
suolaa
sitruunapippuria
timjamia
paprikajauhetta

1. Paista broilerisuikaleet kypsiksi.
2. Paloittele kesäkurpitsa ja paprika. Leikkaa sipulit suikaleiksi.
3. Sekoita kasvisten joukkoon mausteet: limemehua, seesamiöljyä, suolaa, sitruunapippuria ja timjamia. Anna kasvisten marinoitua pohjan valmistuksen ajan.
4. Valmista pohjataikina. Sekoita keskenään kuivat aineet ja mausteet. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuokaan (halk.26cm).
5. Paista piiraspohjaa 200 asteessa kiertoilmauunissa n.10 minuuttia.
6. Lisää paistuneen pohjan päälle puolet kasvissekoituksesta. Jos kasviksista on irronnut paljon nestettä, valuta ylimääräinen neste pois.
7. Lisää kasvisten päälle broilerisuikaleet ja ripottele pinnalle raejuusto. Lisää loput kasvikset päälle.
8. Koristele pinta salaattijuustokuutioilla.
9. Valmista muna-maitoseos. Sekoita maito ja munat kevyesti keskenään ja mausta suolalla ja paprikajauheella. Kaada muna-maito piirakan päälle.
10. Paista kiertoilmauunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia.